Vinaigrette au sirop à froid de curcuma

Profitez de toutes les vertus du cucurma tout simplement en l'utilisant en vinaigrette

2 c à soupe d'huile de noisette ou d'olive

1 c à soupe de sirop à froid de curcuma

1 c à soupe de moutarde forte

1 c à soupe de vinaigre balsamique

sel

 

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Verser sur votre salade.

Déguster !

 

Possibilité de remplacer le sirop à froid de curcuma par celui de citron-sauge &/ou de gingembre &/ou de baie rose

 

Foie gras poêlé à la poire et aux sirops à froid de gingembre et de cannelle

Portion : 6, préparation : 10', temps de cuisson : 20 '

6 tranches de foie gras de canard crues (environ 50 g chacune)

1 oignon

1 poire

1 c. à soupe de sirop à froid de gingembre

1 c. à café de sirop à froid de cannelle

6 cl de vinaigre balsamique

Farine

Poivre et sel

 

Éplucher les poires, les couper en 4 et ôter les pépins. Éplucher l'oignon et le ciseler finement.

Dans une poèle chaude, versez les sirops à froid de gingembre et de cannelle. Ajouter ensuite les poires et les faire revenir pendant 2 min dans les sirops à froid, puis ajouter les oignons, et laisser cuire durant 10 min. Déglacer ensuite les poires avec le vinaigre balsamic.

Dans une poêle très chaude, mettre les foies gras préalablement farinés et les laisser pendant 1 minute, puis les retourner 1 minute, couper le feu, assaissonner et resérver-les.

Faire revenir les poires 2 min dans la graisse de cuisson

Servir le foie gras accompagné des poires.

 

Possibilité de remplacer le sirop à froid de cannelle par le sirop à froid de baie rose.

 

Petite variante avec

le FOIE GRAS POÊLÉ AUX LETCHIS ARÔMATISÉS AUX SIROPS À FROID DE GÉRANIUM ROSAT ET DE GINGEMBRE

Portion : 6, préparation : 10', temps de cuisson : 20 '

6 tranches de foie gras de canard crues (environ 50 g chacune)

750 g de letchis frais

1 cuillères à soupe de sirop à froid de géranium rosat

1 cuillère à café de sirop à froid de gingembre

6 cL de vinaigre blanc

farine

Poivre et sel

 

Préparation :

Décortiquer et dénoyauter les letchis.

Dans une poèle chaude, versez les sirops à froid de géranium rosat et de gingembre. Ajouter ensuite les letchis et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un chutney assez foncé. Déglacer ensuite les letchis avec le vinaigre blanc.

Dans une poêle très chaude, mettre les foies gras préalablement farinés et les laisser pendant 1 minute, puis les retourner 1 minute, couper le feu, assaissonner et resérver-les.

Faire revenir les letchis 2 min dans la graisse de cuisson

Servir le foie gras accompagné des letchis.

Possibilité de remplacer le sirop à froid de géranium rosat par le sirop à froid de baie rose.

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